Le respect de l'environnement commence dès le laboratoire de pâtisserie. Il est possible d'adopter des gestes écologiques à tous les maillons de la chaîne de production.

Mise à jour - La liste des épreuves, les dates déjà connues, et les thèmes pour la décoration des entremets, autant d'informations officielles et pratique pour la prochaine session du CAP

De la vanille partout, tout le temps, n'en jetez plus ! Depuis des années, la gousse de vanille figure systématiquement ou presque, dans la liste des ingrédients des recettes de pâtisserie. Un peu comme le sel dans les recettes de cuisine. Mais cette incroyable gousse mérite un peu plus de considération que cela.

Le sucre blanc est-il plus nocif que son cousin le sucre roux ? Les sucres alternatifs sont-ils porteurs d'éléments nutritifs ? Ainsi, après recherches, j'ai la triste obligation de vous le dire tout de go : A la question, "y a-t-il un bon ou un mauvais sucre ?", la seule réponse valable est : le sucre n'apporte rien à l'organisme.

Je reçois régulièrement des appels de futur-e-s candidat-e-s à la reconversion professionnelle. Leurs demandes sont de deux ordres principalement : comment passer mon CAP pâtissier/boulanger/cuisinier ? Quel parcours professionnel avez-vous fait par la suite ? J'adore ce genre de conversation et je suis toujours prête à parler de mon expérience personnelle. Je vais développer ici la réponse à la première question car il n’est pas si simple de s’y retrouver. Je vais évoquer le...

Présentation détaillée du contenu type des sujets des épreuves pratiques pour le nouveau CAP pâtissier

La réforme du CAP pâtissier veut décourager les candidats libres ! Ne vous laissez pas faire ! Montrez-leur ce que vous êtes movité-e-s !

Plutôt qu'une interminable liste de sites pour trouver les bonnes infos, voici les indices pour distinguer les mauvais sites des bons.

Certains ingrédients semblent bien mystérieux lorsqu'on lit les fiches techniques du CAP pâtissier. Voici un petit lexique pour vous aider à ne pas trop ressembler à un noob le jour de l'examen. Suite de l'épisode précédent.

Certains ingrédients semblent bien mystérieux lorsqu'on lit les fiches techniques du CAP pâtissier. Voici un petit lexique pour vous aider à ne pas trop ressembler à un noob le jour de l'examen. Partie 1/2.

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