Les potirons, potimarrons, et autre courges sont arrivés sur les étals et on va en profiter ! 
Deux pistes : en version sucrée avec une tarte à la butternut et en version salée avec un potimarron farci au four.
Pour la version sucrée, ma préférence va à la courge muscade mais depuis quelques années elle est difficile à trouver. Je vous conseille de travailler plutôt avec la courge butternut. Si la première est vendue en tranche, la seconde s'achète entière. Le gros avantage est que vous pouvez en acheter une ou deux d'avance, car une courge intacte se conserve des semaines au frais. Plutôt que de vous recopier ma recette préférée, testée et approuvée, cliquez ici pour la découvrir.
Un dernier conseil : laisser égoutter un bon moment votre purée dans une passoire, pour évacuer le maximum d'eau. Et changer le sucre blanc pour du sucre cassonade ou de la vergeoise.

Côté salé, le principe m'a été soufflé par des amies : cuire un potiron ou un potimarron entier au four, et le servir en découpant de belles tranches à table. Le potiron rend plus d'eau, mais se vide facilement avant cuisson, alors qu'un potimarron nécessite une pré-cuisson, faute de quoi vous y casserez les dents de votre couteau.
L'idéal est d'acheter votre courge bio puisque vous allez manger sa peau. Les recettes ne manquent pas, mais celle-ci me plait particulièrement pour les fruits secs et celle-ci se rapproche plus de la fondue au potiron avec son fromage caché à l'intérieur.

Et si vous ne savez pas où trouver toutes ces courges, on en trouve à foison à la cueillette de Gally, ou de Viltain. Une chouette sortie pour les vacances.

Une chose que j'affectionne particulièrement, c'est le crumble. Quand je dis crumble, on pense immédiatement au plat au four avec des fruits qui compotent gentiment sous leur croute de crumble.
Mais on peut également l'utiliser sur un cake par exemple. Vous préparez une pâte à cake, ajoutez quelques pommes et/ou quelques poires, et vous enfournez. A mi-cuisson, vous déposez une couche de crumble sur votre cake. Votre gâteau prendra tout de suite une autre dimension. N'oubliez pas de mettre de l'extrait de vanille dans votre cake.
Il y a aussi les tartes pommes-crumble : vous faites caraméliser les pommes avant de les disposer dans un fond de tarte. Vous versez un mélange de crème et d'oeufs. Enfin, vous parsemez généreusement de crumble. Et voilà une tarte ultra gourmande. N'hésitez pas à ajouter des prunes ou des figues aux pommes, ce sera encore meilleur.

Un mot sur le crumble en lui-même. La recette de base est un tant pour tant de sucre, farine et beurre. Mais ne nous contentons pas de la base, n'est ce pas ?
Première variation : remplacer le sucre par de la cassonade ou de la vergeoise, pour amener un goût caramelisé.
Deuxième variation : ajouter la moitié du poids de farine en poudre d'amandes. C'est délicieux.
Mais la variation ultime, celle qui fera un crumble de rêve c'est d'utiliser plutôt de la poudre de noisettes et d'ajouter en plus un mélange de noisettes et de noix grossièrement hachées.
Un conseil : j'essaie d'avoir toujours en stock des fruits secs entiers ou en poudre que j'ai torréfiés auparavant, c'est à dire que je les passe 15 min au four à 160°C. Cela fait ressortir leur goût.

Si toi aussi, tu as envie de ramasser de magnifiques fruits pour faire des confitures, des légumes pour préparer des conserves, etc. alors ce guide est pour toi.

Car s'aventurer dans les cueillettes recèle quelques pièges et je vais t'aider à les éviter.

En cette période de galette des rois, vous vous êtes sûrement déjà retrouvé avec des bouts de pâte feuilletée dont vous ne savez que faire. Pour les réutiliser, surtout n'en faites pas une boule ! jamais ! sinon vous perdrez tout le feuilletage.

Je partage avec vous les astuces que j'ai glanées pour réussir mes confitures. Elles sont toutes testées et validées.