Candidat libre au CAP pâtissier, en avant vers la réforme !


Les choses sont claires : les candidat-e-s libres au CAP pâtissier sont une épine dans le pied de la profession.

Une épine dans le pied de l'éducation nationale, en charge de l'organisation des examens, et dans celui de la Confédération nationale des artisans pâtissiers.

Une grosse épine dont ils aimeraient se débarrasser.

Vous ne me croyez pas ? visionnez la vidéo d'introduction du séminaire national où a été présenté le nouveau CAP pâtissier, en mars 2019.

Vous y entendrez tour à tour Laurent Le Daniel, Vice Président de la Confédération nationale des artisans pâtissiers puis Dominique Catoir, Inspecteur général de l’Éducation nationale.

A mots couverts, ils y livrent leur sentiment vis-a-vis des candidats individuels

  • Tout d'abord des chiffres:

En 2017, sur plus de 12 000 inscrits aux épreuves du CAP, environ 2 500 sont des candidats libres.

Un chiffre en constante augmentation. Son jumeau, le CAP cuisine, commence lui aussi à gagner les faveurs des candidats libres d'ailleurs.

  • Ensuite, les conséquences sur le secteur :

Le problème vu de l'éducation nationale : le taux d'absentéisme dépasse les 50% le jour de l'examen.

Un camouflet pour leurs équipes qui ont mobilisé des professionnels, ont acheté des denrées et préparé les centres d'examen, totalement inutilement.

Le problème vu de la confédération : le CAP attire un public plus avide de diplôme que de savoir-faire. C'est le revers de la médaille d'avoir réussi à faire de la pâtisserie une profession artisanale réglementée. Le diplôme est obligatoire pour en ouvrir une.

 

 

Quel est le but (avoué ou non) de la réforme ?

Alors comment décourager les touristes du CAP puisqu'il y en a, il ne faut pas le nier ? en introduisant l'obligation de deux stages de sept (7) semaines à temps plein dans des pâtisseries artisanales.

Si vous aviez prévu d'entamer une reconversion professionnelle sans avoir quitté votre travail actuel, il va falloir négocier rude pour obtenir l'autorisation de vous absenter autant de temps.

Et c'est tout le problème de cette réforme. En effectuant une sélection en amont sur les candidats, la pâtisserie risque de se priver de nouveaux-elles entrant-e-s passionné-e-s par le métier.

On compte par dizaine les exemples de nouveaux et nouvelles chef-fes d'entreprise issu-e-s de la reconversion et dont le succès est au rendez-vous.

Ces personnes ont profité de l'opportunité donnée par l'éducation nationale de préparer en indépendant, un diplôme indispensable pour leur activité.

Des personnes pour qui ce nouveau système aurait posé un véritable problème logistique.

 

 

Pourquoi il ne faut pas se décourager ?

Je suis convaincue qu'une personne en reconversion professionnelle, qui a souvent mûri son projet plusieurs mois durant, aura beaucoup à apporter pour moderniser ce secteur, renouveler les concepts et changer les modes de management.

Et je vous assure qu'il faut être extrêmement motivé-e-s pour se lancer dans une activité artisanale aussi difficile !

Et quand bien même les candidats libres ne seraient pas exceptionnel-le-s, pourquoi leur refuser le droit de se lancer, d'essayer et même de se planter. 

Alors futur-e-s candidat-e ne vous laissez pas intimider !

Les solutions existent pour que vous puissiez aller jusqu'au bout de votre projet, il suffit de bien chercher et de vous adresser à des professionnel-le-s conciliant ou qui ont le même parcours que vous.

Et pour ceux et celles qui se présentent cette année, accrochez-vous !

Montrez-leur que vous êtes motivé-e-s, compétentes et que vous valez autant que les apprentis qui passent par les écoles et les labos de la profession.

 

 

Comment trouver les documents nécessaires pour les stages obligatoires ?

 

Pour être autorisés à s'inscrire au CAP pâtissier, les candidats individuels doivent avoir effectué 14 semaines* de stage ou d'expérience professionnelle :

  • 7 semaines consécutives* en rapport avec l'EP1 : tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • 7 semaines consécutives* en rapport avec l'EP2 : entremets et petits gâteaux.

* à raison de 35h/semaine.

  • Ces stages ou expériences professionnelles doivent avoir été réalisés dans les 3 années précédant la session d’examen, soit par exemple, du 1er janvier 2019 au 31 décembre 2021 pour la session 2022.

La maison des examens (SIEC) a mis en ligne 2 modèles d'attestation de stage, à fournir remplies et signées par votre responsable de stage, lors de votre inscription au CAP Pâtissier en candidat libre.

Vous les trouverez en suivant les liens ci-dessous : 

  • L'académie de Bretagne a mis en ligne un exemple de convention de stage que vous pouvez utiliser dans le cadre d'un stage non rémunéré. Je ne saurais trop vous recommandez de vérifier avec votre assurance de quelle protection vous bénéficierez lors de son déroulement. Vous pouvez télécharger la Convention de Stage ici.

 

 

Quel est l'esprit de la réforme du CAP pâtissier ?

En dehors de l'instauration des stages obligatoires, le contenu même des épreuves et donc de l'enseignement évolue dans cette nouvelle version du CAP pâtissier, en application dès la session 2021.

Officiellement, la réforme du CAP répond avant tout à une volonté de moderniser un diplôme ultra traditionnel et lui redonner ses titres de noblesse. Les professionnels veulent pousser les apprenants à comprendre les techniques et pas uniquement répéter les gestes par mimétisme.

En termes de compétences, il est plus proche des demandes actuels des clients. Il réintroduit les gâteaux de voyage, l'application des techniques s'étend au salé,  l'entremet est décliné en version à partager mais également au format petit gâteau, les décors en chocolat devront être maîtrisés, sans oublier les glaçages et les meringues

L'examen est constitué de deux longues épreuves pratiques, correspondant à deux pôles de compétences : tours, petits fours, gâteaux de voyage, et entremets et petits gâteaux. (voir mon billet Le sujet zéro du nouveau CAP)

Le référentiel pour le nouveau CAP insiste également sur la notion de respect de l'environnement et le travail des matières premières brutes. Je ne peux que vous recommandez de le télécharger sur le site du ministère de l'éducation nationale, et bien sûr de le lire en entier pour vous imprégner de son esprit.

 

 

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Retrouvez mes autres articles consacrés au CAP pâtissier ici.


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Commentaires: 12
  • #1

    Corinne (vendredi, 22 janvier 2021 14:12)

    Bonjour
    J'essaie de voir comment passer le CAP en candidat libre faire les stages n'est pas un souci mais comment obtenir une convention si on ne veut pas passer par une formation à distance souvent très onéreuse ? Qui peut nous la fournir ? J'ai bien trouvé les attestations mais sans convention pas.fe stage si je ne me trompe pas ? Merci d'avance pour votre réponse et Bonne journée �

  • #2

    Karine (admin) (vendredi, 22 janvier 2021 15:12)

    Bonjour
    c'est une bonne question et je ne vois pas trop comment vous pouvez avoir une convention mais certains sites ne sont vraiment pas chers
    faites bien attention à faire 2 stages sur les 2 thèmes imposés
    bonne chance à vous !

  • #3

    Laure (lundi, 15 février 2021 18:13)

    Vous pouvez surement avoir une convention de stage via Pole Emploi :)

  • #4

    Fabienne (mardi, 02 mars 2021 22:34)

    Pour les conventions, seuls les organismes en ligne en fournissent. Pôle emploi ne propose que des stages courts de découvertes. Corinne, il faut que aies fini tes stages en octobre novembre pour pouvoir t'inscrire pour l'examen 2022. Ne perds pas trop de temps, ça prend 4 mois quand même. Et regarde aussi sur ton compte CPF, tu as peut être dû crédit à utiliser. Bon courage

  • #5

    Anouck (mardi, 25 mai 2021 02:35)

    Bonjour !
    Merci beaucoup pour tout ce que vous partagez ! Cela aide grandement les pâtissiers libres que nous sommes �
    Peut être pourriez vous m'éclairer sur certains points. Une attestation de stage est à remplir par la personne qui nous a employé pendant notre stage une fois qu'il est fini. Du coup, qui nous fournit cette attestation? L'académie par laquelle nous passerons notre CAP? Ou un organisme formateur ?
    Une convention de stage est fournie par l'organisme formateur et fait lieu de "lien" entre le formateur et l'entreprise qui accueille pour le stage. Du coup, si le pâtissier libre ne passe pas par un organisme formateur, il ne peut pas avoir de convention de stage. Cependant, il peut toujours effectuer un stage... à condition que l'entreprise qui emploie ne demande pas cette convention...? Je ne pense pas que ça soit illégal? L'employeur pourra donc seulement remplir l'attestation qui est suffisante pour valider son inscription au CAP ?
    Je ne sais pas si mes questions sont claires...?
    Également, je voulais vous demander, quelle est la date approximative (mois) limite pour effectuer ses deux stages ? Autrement dit, quand est ce que ces attestations/conventions doivent être remplies ? Est ce les attestations qui doivent être fournies pour que l'inscription soit validée ou les conventions de stage ?
    J'ai vu que vous avez mis en ligne les attestations de l'académie de Versailles et que les deux doivent être remplies au plus tard en Janvier 2021 (pour un CAP en Juin 2021)? Cela veut dire que les 4 mois de stages doivent être effectués avant Janvier 2021...?
    Merci d'avance pour votre retour. Il est compliqué de s'y retrouver dans tout ça !
    Anouck

  • #6

    Karine (admin) (mardi, 25 mai 2021 09:10)

    Bonjour Anouck
    Malheureusement je ne peux pas encore vous répondre pour quand effectuer les stages, je n'ai pas les infos.
    Pour la convention, il reste Pole Emploi, et sinon si vous êtes embauchée en CDD je suppose que ça pourrait le faire, mais peu d'employeurs risquent d'être d'accord.
    Relisez les commentaires au dessus également, il y a quelques réponses à vos questions.
    Et merci pour votre commentaire !

  • #7

    Laurence (mercredi, 16 juin 2021 14:37)

    Tout d'abord, merci Karine pour ces informations très profitables. J'ai télécharger les attestations et convention que vous avez mis en ligne. J'avoue, aussi, que les détails des épreuves que vous avez partagés me font bien réaliser les exigences de ce diplôme. Mais en tout cas, j'y vais moins à l'aveuglette maintenant.
    J'hésite encore pour choisir le type de formation, soit 100% seule (avec stage bien sûr) ou avec organisme à distance (l'atelier des métiers me parait très pro).
    Qu'en pensez vous ?

  • #8

    Karine (admin) (mercredi, 16 juin 2021 15:17)

    Bonjour Laurence
    Merci pour votre message.
    Je vous suggère la lecture de cet article : https://www.leparadisdesgourmandes.com/conseils-reconversion-professionnelle/
    J'aborde justement cette question.
    Bonne lecture !

  • #9

    stéphanie (mercredi, 30 juin 2021 19:12)

    Bonjour Karine,
    J'étais en train de me renseigner pour passer un CAP en candidat libre mais cette histoire de stage est très problématique. J'ai un travail à plein temps et un famille à nourrir. Il m'est donc impossible de passer 14 semaines sans salaire et je ne comptais pas quitter mon emploi avant l'obtention du CAP soit près d'un an.
    Savez-vous si il à des solutions pour passer ce CAP sans quitter son emploi ?
    Merci pour vos super articles !

  • #10

    Karine (admin) (samedi, 03 juillet 2021 10:16)

    Bonjour Stéphanie,
    merci pour votre message. Je ne vois pas beaucoup de solutions, mais vous pourriez vous renseigner sur ça :
    Envie de changer de vie sans démissionner ? Pensez PTP.

    La loi « Pour la liberté de choisir son avenir professionnel » promulguée le 5 septembre 2018 a également revu l'ancien Congé Individuel de Formation (CIF) qui est remplacé par le Projet de Transition Professionnelle (PTP) depuis le 1er janvier 2019, ou encore CPF de transition.

    Il s'agit d'un congé pour formation, financé avec maintien de salaire. Ici, il ne s'agit pas de quitter son travail, mais de s'en absenter le temps d'une formation longue certifiante.

    Plus d'informations sur le site de Transition Pro et sur le site de Service Public.

    Bonne chance à vous !

  • #11

    Nathalie (mercredi, 25 août 2021 22:58)

    Bjr,

    Savez-vous s'il y a un nombre d'heures de formation à distance obligatoire à avoir reçu pour passer son Cap pâtisserie.

    Merci

  • #12

    Karine (admin) (lundi, 30 août 2021 11:19)

    Bonjour Nathalie
    A ma connaissance pas de nombre d'heures obligatoires dans le CAP.
    Par contre, l'organisme de formation exigera sûrement que vous suiviez de façon continue leurs cours et exercices pour valider votre formation.
    Par curiosité, vous avez choisi quel organisme ?
    Bonne journée !