Recette Nuages Kalins de Michalak Masterclass

Recette de Ophélie Bares, simplifiée et adaptée pour un atelier enfants, dans une cuisine classique

Pour 12 nuages

Remarques préalables à lire absolument :

  • Pensez à mettre votre crème liquide au frigo la veille, ainsi que le bol du robot si possible ou un cul de poule métallique.
  • Pour faire un emporte-pièce nuage, acheter un emporte-pièce métallique en forme de fleur et déformez-le en nuage, ça fonctionne très bien et c’est plus simple à manipuler que des pochoirs pour les enfants.
  • N’hésitez pas à faire un peu plus de pâte sucrée, comme ça, les enfants pourront en profiter pour faire des sablés avec des emporte-pièces divers.
  • Écrivez leur nom sur la feuille de papier cuisson pour que leurs nuages ne se mélangent pas, ça évitera les crises.
    Ne mettez pas trop de chantilly à la fois dans la poche à douille, pour éviter qu’elle ne se réchauffe trop entre leurs petites mains. Si un pochage est vraiment raté, il vaut mieux enlever la chantilly et recommencer.

1. Pâte sucrée

200g de farine
100g de beurre
60g de sucre glace
20g de poudre d'amande blanche
1 pincée de sel
1 oeuf


Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Bien sabler la pâte.
Incorporer l’oeuf en arrêtant de mélanger dès que la pâte forme une boule.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure puis étaler au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Vous pouvez zapper ce temps de repos pour que les enfants puissent tout faire à la suite. Si la pâte est trop collante, mettez-la entre 2 feuilles de papier cuisson.
A l'aide d'un emporte-pièce en forme de nuage ou d’un pochoir, détailler 12 pièces, les poser sur une plaque de cuisson, les piquer et les cuire à 160° pendant environ 10 minutes jusqu'à coloration dorée.
Réserver. Pendant la cuisson, les enfants peuvent découper le reste de pâte sucrée avec d’autres emporte-pièces.

2. Chantilly


310 g de crème liquide entière
50g de mascarpone
40g de sucre
extrait de vanille
Mettre l'ensemble des ingrédients à monter au fouet. Tester pour doser la vanille. Réserver au réfrigérateur.
 

3. Montage
Étaler une cuillère de confiture de framboises sur les nuages en pâte sucrée.
Mettre de la chantilly dans une poche, muni d'une douille lisse et la pocher en pointe par dessus la confiture. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, légèrement chauffée, réaliser des creux sur les pointes de la chantilly. Saupoudrez de sucre glace.

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